| >> |
No.7032
Научился тут более-менее пользоваться оппиком после долгих опытов. Самое главное - НЕ ДОВИТЬ на него. Эта штука предназначена не для заточки, а для правки уже заточенных ножей. И если ДОВИТЬ, то нож только зря затупится. А если нож совсем тупой до полукруглости, то этой штукой придётся точить его неделю. Далее, чтобы при правке выдерживать правильный угол, надо этот брусок поставить на стол вертикально и верхний конец отклонить от вертикали примерно на треть общей длины (tg 20° ≈ 0.36). Предполагая, что у кухонных ножей стандартный угол заточки 40°. А плоскость ножа держать вертикально. И нежными движениями, практически под собственным весом, его править, как бы снимая невидимую очень тонкую стружку с бруска. Научная база этой операции состоит в том, чтобы убрать заусенец с режущей кромки. Потому что она тонкая и загибается, как бумага. Можно даже пальцем нащупать или ногтем зацепить. А в тяжёлых случаях видно на свет невооружённым глазом. Этот загиб и надо нежно-нежно сточить. Если ДОВИТЬ, то он просто загнётся в другую сторону и станет ещё больше. Соответственно, надо пальцем или ногтем нащупать, в какую сторону где загнуто, и соответствующую сторону легонько поправить. Если всё делать достаточно нежно, то через некоторое время заусенец всё равно появится с противоположной стороны, но будет уже меньше. Тогда надо взять брусок в другую руку и наклонить в другую сторону. И нежно-нежно править с другой стороны. Чтобы было ещё нежнее, надо ножом по бруску водить не поперёк, а наклонить его рукоятью вниз. И продолжать, покуда не придёт удовлетворение, либо пока не надоест. Мои ножи сказали, что такими острыми они были только с завода, хотя до идеала ещё далеко. Но бумагу уже режут. Дальше нужны совсем более тонкие бруски, а они, оказывается, дорогие и фиг найдёшь, не стану пока оголтевать.
|
