>>9302
Хм, я про такое долгое вываривание бульона слышал только в контексте рамена

>>9303
Попробовал, получилось.

В качестве указаний к технологии использовал нечто среднее между https://theforkedspoon.com/bone-broth-recipe/ и https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/27106-kak-prigotovit-kostnyy-bulon-sovety-i-poshagovye-retsepty -- 1.2 кг корвьих костей, 4 литра воды, сначала с бланшированием 20 минут, потом запеканием 30 и 30 после переворота и наконец собственно варка 12 часов. Через час - разовое шумование пены и жира, добавление перца, лавршуки и 50мл уксуса. Каждые часа 2-3 приходилось доливать воду даже с неплотной крышкой. Где-то к 12 часам уже овощи, соль и уварка до 2.5-3 литров в течении ~часа. Для концентрата можно было бы и больше уварить. Крышка способствует бурлению, на стенках засохших кругов не остаётся.

>>9304
Овощи лучше слегка обжарить без масла перед закидыванием в бульон, они лучше сохранятся после часа варки и будет интересней вкус. Олсо к супу можно ещё сделать булочку:

~40-50г. муки, 25-30 мл. воды, 3г. сахара, 2г. соли, 2г. сухих дрожжей, 2 мл. растительного масла: воду нагреть до 40 градусов, залить дрожжи и сахар, взбить до пузырей для аэрации, закрыть гермитично чтобы не испарялось и дать постоять минут 10-30 при температуре 30-40 градусов чтобы дрожжи ожили, но не выше 60, иначе не выживут -- ожившие дрожжи должны нагенерить пену. Добавить соль, масло и перемешивая добавлять постепенно муку пока тесто не перестанет ко всему липнуть и хорошенько промять руками. Накрыть тесто гермитично и дать постоять 30 минут при температуре тех же 30-40 градусов, должно поднятся в 1.5-2 раза. Потом ещё раз смять, слепить колобок, сплюснуть в лепёшку и уложить уже в форму/фольгу для выпекания, накрыть хотя бы номинально, ещё раз дать поднятся при 30-40 градусах в готовую форму булочки, затем выпекать при 200 градусах 30 минут. Должна получится как раз ~60-70-грамовая булочка с хорошо выраженой корочкой. После выпекания дать постоять ещё минут 20-30, за которые можно как раз разгореть порцию супа. Для большей пористости можно сминание и подьём повторить несколько раз. Для большей пышности можно добавить больше масла (до ~5мл). Так же увеличение масла позволит булочке медленей червстветь, если она планируется для хранения.

>>9306
Олсо и сухие и прессованные дрожжи можно хорошо хранить в морозилке на протяжении многих месяцев в герметичном контейнере, никак специально размораживать не требуется, залития тёплой водой достаточно. Если контейнер не гермитичный, срок хранения может сократится. Герметичности пищевых контейенров с защёлками и резинкой по краям во всех случаях выше достаточно.

А посоветуйте чего низкокалорийного и по возможности полноценного по набору веществ. Я вот на скоростную диету сел, сбросил за две недели шесть килограмм, как и хотел, но стабилизировать этот вес при обычном своём питании у меня не получается, сразу из воздуха материализуется лишний килограмм. По возможности с большим содержанием белка (но я его отдельно могу вводить, есть трёхкилограммовое ведро спортивного питания, 75% белка в сухой массе).

>>9309
Очевидная курица с овощами, без лишних гарниров типа картохи.

В начале похудания родил следующий рецепт: две штуки куриного филе (450-500 грамм) чистим от лишнего, режем на достаточно мелкие куски со стороной примерно три сантиметра, засыпаем перцем, небольшим количеством сахара (буквально щепотки достаточно), чесночным порошком и паприкой, перемешиваем рукой и оставляем на час-два-три. Спохватившись, бросаем это всё на горячую сковородку, быстро обжариваем при постоянном перелопачивании до появления первых признаков румяной корочки (ну или до полноценной корочки, по вкусу), уменьшаем огонь до среднего/слабого, заливаем примерно двумя сотнями грамм мелко рубленых томатов, перемешиваем, пока не закипит, и высыпаем одну четырёхсотграммовую банку консервированной фасоли, либо примерно то же количество приготовленной отдельно обычной фасоли. Перемешиваем до появления первых признаков кипения, выгребаем массу в кастрюлю/пластиковый контейнер, накрываем крышкой и оставляем остывать до приемлемой температуры. В конце готовки можно дополнительно добавить специй, потому что у меня есть стойкое подозрение, что в процессе тепловой обработки введённые в начале успевают выдохнуться. Получается примерно 1200 грамм еды мужской полуторной -- не первое, но и не второе. Есть можно. Прикреплейтед.
Тем не менее, мне интересно, с какими овощами курочка хорошо совмещается, и как именно такие композиции готовить. Вышеописанное хрючево успело надоесть.

>>9311
Альзо, есть мысль соорудить говяжий гуляш, но без картошки или клецек. Чем более-менее низкокалорийным-низкоуглеводным можно заменить картошку/клецки в гуляше?

>>9312
Ну, для чего по сути нужна картошка в гуляше? Правильно, для густоты. Просто гугли "загустители E".
Например, гуаровая камедь в 8 раз эффективнее крахмала, а её калорийность в виде сухого вещества ниже (точные цифры разнятся). Так что можно просто сыпать в гуляш её вместо добавления картошки. То же относится к всяким подливам и карри. Но если насыпешь слишком много, слипнется попа.

>>9313
Заказал сто грамм камеди. И столько же паприки, испанской, правда, потому что венгерской не было.

>>7555
Сушёную не готовил, но видимо, замочить, промыть и так же сварить.

> слишком пресная

Дык посолить же.

>>7539

Значит так.
1. Закупайся оптом.
2. Кукурузные хлопья в ашане/АТАКе
3. Хлеб с колбасой
4. Самодельный бургер с колбасой вместо котлеты.
5. "Кулинария" на разных рынках (готовые салаты ибо)
6. Микроволновка хоть есть?
7. Закупи дохрена "Магги" или "Галины Бланки" и меняй на готовые макароны, если общажник.

>>7566

И да. Чебуреки в АТАКе стоят 12,60 за шутку (3 шт. в коробке). Разогреваются в микроволновек. ПРОФИТ.

Можно ещё расовый Доширак без пластмассы там же за 11.60 брать. Заваривается в миске или салатнице, накрывать блюдцем или тарелкой.

Яблоки и прочие фрукты захвати кушать.
Помыл и готово.

Ну и это...
Пельмени.

Up

Ешь пельмени с макаронами

>>7536
1500 / 7 = 200 + 10 + 4 + ~0.285

на 214 ры и 28 коп питаться?
Хлеб.
и картошка.

>>9196
Очевидно, что цены 2015 года

>>7539

> Меняешь время «на готовку» на время «драпать до супермаркета и обратно с полными пакетами».

Не понимаю. Каким образом готовка уменьшает вѣсъ закупаемых ингредиентов? — если только имярѣкъ не задумал закупать замороженные супы или нѣчто другое в этом же дýхе, конечно же.

Драпать поневоле придётся в каждом случае.

>>7536
Мой любимое "ленивое" блюдо - гуляш. Тебе нужен только килограмм свинины, лук, морковь, томатная паста, специи какие-то (я беру магги для гуляша). Ну и любой гарнир на твой вкус (я люблю гречку больше всего). Как раз где-то 1500 выйдет, может чуть больше (даже в ценах 2025 года, лол). Я его люблю жидким, если тебе хочется погуще, придётся ещё муки взять и обжарить. Мясо мелкими кубиками нарезаешь, обжариваешь немного, потом так же обжариваешь лук и морковь, всё кидаешь в кастрюлю с водой, добавляешь специи и варишь минут 40, где-то на пол пути добавляешь пару ложек томатной пасты. И всё, пожрать на неделю готово. Обычно к одной порции я варю 100 грамм гречки или другой крупы (но я вешу 65 килограмм и ем раз в день, если ты более прожорливый, то выйдет не на неделю).

>>9305
ОП в треде, спасибо. Всё-таки мне приходится готовить, хоть и не каждый день.

>>9273
Фарш не прожарен или мне кажется?
Хотя может так надо

>>9274
Я его жарил минут 10, а потом тушил с овощами минут 30 - 35 где - то.

Рагу из картошки и баклажанов с фаршем. Очень сытно!

Да, люблю кукурузу.

Только готовить так нужно сладкую кукурузу. Именно сочетание соленого со сладким и маслом так хорошо. А есть кукуруза пресная.

Ты веган?

>>9255
Нет. Просто нут люблю.

Добавил томатов в нут.

Нут с болгарским перцем! Вкусно!

Да, просто обожаю.

>>9220
Да, это вкусно. Делаю на сливочном масле, с молоком и помидорами ммм

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

Все, я думаю, знают, что омлет может быть не из молока, а просто размешанным с небольшим количеством растительного масла.

Так вот, лайфхак:
Если добавить в него соды (буквально на кончике ножа), и размешать, то он получается более пышным. Это ж по сути разрыхлитель концентрированный.

>>9279
А сода не опасная?

>>9280
При нагревании до 60 градусов сода разлагается на воду, углекислый газ и карбонат натрия (Na2CO3). Не стоит его путать с карбонатом кальция, из которого делают таблетки. В разных источниках пишут, что опасность карбонат натрия представляет скорее в виде порошка при вдыхании и контакте с кожей, а чтобы отравиться (тем более смертельно) его нужно съесть прям неадекватно много (см. ЛД50). Оба эти карбоната влияют на пищеварение (нейтрализуют желудочный сок с выделением углекислого газа).

Я видел рецепты разного рода пончиков, жареных в масле, где используется много соды (столовые ложки) для того чтобы объём конечного продукта моментально увеличивался при обжарке в несколько раз. Сам в больших количествах соду не использовал.

Нашел такую информацию, что в магазинные разрыхлители помимо соды добавляется лимонная кислота в такой пропорции, чтобы сода полностью прореагировала, образуя цитрат натрия, который вроде как полностью безвредный, но имеет солёно-кислый вкус.

Уравнение реакции
https://chemequations.com/ru/?s=NaHCO3+%2B+C6H8O7+%3D+Na3C6H5O7+%2B+CO2+%2B+H2O

Сообщение слишком длинное. Полный текст.

Пельмени с редькой - старинное блюдо некоторых регионов Урала. Я купил их еще летом, но забыл в морозилке другого города.

>>9191
На самом деле пельмени в целом - уральское блюдо. Само слово "пель-нянь" пришло из финно-угорских языков - коми или удмуртского.

>>9190
Мне поначалу показались квадрокоптеры вместо скорпионов...

>>9173
Конина не по ГОСТу =))

>>9174
Кстати, раньше в ней было много мяса, а тут купил давеча — одно желе.

>>9173
Колбаса из конины вкусаная. Очень. Но дорогая, собака.